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07/08(日)李宜融老師 職人烘焙麵包實作課

NT$ 2,200.00


李宜融老師擁有24年專業麵包職人的經歷,

堅持好還要更好,常與國內外見習新知,

傾注真摯的熱情鑽研在地食材,

尋味,探究每口感動背後的人情世故。

以追求風味細節,有所堅持的麵團,

開創風味自然的美味,麵包為目標,

現在是專業麵包技師,並活躍於麵包研發,

教學等各個專業領域,致力於麵包技術與麵包製作的研究分享。



經歷

聖瑪莉,亞都麗致大飯店

美國洛杉磯JJ BAKERY

開元食品

哈肯鋪手感烘培

聯華實業
總信食品麵包講師
各大烘焙教室麵包教學

理奇食品麵包技師

2017成立麵包工作室。


操作品項


三星脆皮蔥峰

本作品利用糊化來提升保濕柔軟加倍的燙麵法

三星脆皮蔥峰.jpg

牧場醇奶吐司

本作品採用

高水量的活性發酵力量的液種法

鮮奶含量高達60%,不加入任何水分

由於天然食材不耐烤焙,所以使用液種麵團

先將鮮奶與麵粉做充分熟成,更能保留鮮奶原始的風味性

牧場醇奶吐司.jpg

青醬法國佐山菜

本作品採用

新舊麵團混合的效力(法國老麵)

裸麥粉本身帶有的微酸風味,和馬告,山蘇有著相輔相成的味道

其中的青醬汁可依個人喜好調整

青醬法國佐山菜.jpg

焦糖丹麥千層

本作品採用

層疊交融的溫潤質地(裹油摺疊)

本配方設計能適用於機器或是手桿製作

且加入了奶粉,鮮奶油,來提引出乳香風味

並使其更為濃郁,同時也能形成明顯的烘烤色澤

焦糖丹麥千層.jpg


上課時間:09:30~16:30

課程費用:2200(與06/30課程合報可優惠200元喔)

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戶口持有者: 鄭朱秀樺

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教室位置

高雄市仁武區八德西路116號

高鐵接駁地點

位於彩虹市集跟新光三越中間的地下出口


高鐵接駁處